Hortifrutigranjeiros

Ingredientes:

Massa:
1 xícara de farinha de trigo integral
2 xícaras de leite
1 ovo
2 colheres (sopa) de óleo de milho

Molho:
1/2 colher (sopa) de manteiga e molho de tomates frescos com cebola, ou molho ao curry da dra. Gudrun, ou molho ao gorgonzola (veja Molhos)

Procedimentos:
Preparo do recheio: rale as abobrinhas no ralador grosso, coloque sal e deixe num escorredor por 1 hora. Enquanto isso, prepare o molho béchamel com muito pouco sal, e misture. no final o queijo parmesão ralado. Seque as abobrinhas raladas com papel-toalha e misture ao molho béchamel morno.

Para a massa: bata todos os ingredientes no liquidificador e deixe descansar ao menos por 1 hora. Unte o fundo de uma frigideira pequena com algumas gotas de óleo, espalhe bem. Frite as panquecas uma a uma, sem usar mais óleo. Mantenha-as aquecidas.
Unte uma fôrma refratária com um pouco de manteiga. Coloque 1 ou 2 colheres do recheio no meio de cada panqueca, enrole e acomode na travessa. Por cima, espalhe pedacinhos de manteiga, cubra com papel aluminizado e leve ao forno médio, por uns 15 minutos, até esquentar. A parte, esquente numa panela o molho. Quando as panquecas estiverem quentes, retire o papel, regue com um pouco de molho e sirva com o resto do molho numa molheira.

Ingredientes:
3 berinjelas médias
3 falias de pão integral
3 ovos inteiros
1 cebola média
1/2 xícara de leite
1 colher (sopa) de alcaparras
1/4de xícara de folhas de manjericão fresco
1 tomate, sem pele nem sementes, picado
1 dente de alho picadinho

Procedimentos:
Descasque e pique as berinjelas. Salgue-as ligeiramente e deixe num escorredor por 1 hora. Esprema com as mãos. Cozinhe com a cebola e água suficiente apenas para não deixar grudar no fundo da panela. Deixe esfriar. Bata no liquidificador todos os ingredientes, menos o tomate e 2 ou 3 folhinhas de manjericão e o dente de alho. Coloque em travessa refratária untada, coberta com papel aluminizado, em banho-maria. Depois de meia hora, coloque o tomate e o dente de alho picadinhos por cima. Tempere com um pouco de sal. Volte ao forno por mais 10 minutos.
Na hora de servir, enfeite com as folhas de manjericão reservadas.

Opcional:
Sirva com molho de tomates frescos com alho (veja Molhos).

Dá 6 porções